¿QUÉ ES LA CADAVERINA?

La cadaverina es una amina biogénica, es decir, un compuesto formado principalmente por nitrógeno, que se produce por la descomposición del aminoácido lisina.

Se forma por descarboxilación de la lisina (es decir, la eliminación del grupo carboxilo, COOH, en forma de CO2). Esta reacción está catalizada por la enzima lisina descarboxilasa (LDC).

La cadaverina también se produce por la descomposición de los alimentos en los intestinos, ya que esta amina se encuentra principalmente en los derivados de pescado, el queso, la carne, el vino y la cerveza. La medición de la cadaverina y otras aminas biogénicas se han propuesto como un indicador de calidad alimentaria.

Es responsable parcialmente del olor pútrido de los cadáveres, como también del olor de las heces, orina, semen y mal aliento.